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Características principales

Título del libro
The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor)
Subtítulo del libro
Foundations of Flavour
Autor
Rene Redzepi
Idioma
Inglés
Editorial del libro
Artisan
Tapa del libro
Dura
Con índice

Otras características

  • Cantidad de páginas: 456

  • Altura: 20 cm

  • Ancho: 26 cm

  • Género del libro: Cocina

  • Subgéneros del libro: Pasteleria

  • Tipo de narración: Manual

  • Tamaño del libro: Grande

  • ISBN: 9781579657185

Descripción

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SINOPSIS DE LA EDITORIAL:
At noma - four times named the world's best restaurant - every dish includes some form of fermentation, whether it's a bright hit of vinegar, a deeply savory miso, an electrifying drop of garum, or the sweet intensity of black garlic. Fermentation is one of the foundations behind noma's extraordinary flavour profiles.
Now Rene Redzepi, chef and co-owner of noma, and David Zilber, the chef who runs the restaurant's acclaimed fermentation lab, share never-before-revealed techniques to creating noma's extensive pantry of ferments. And they do so with a book conceived specifically to share their knowledge and techniques with home cooks. With more than 750 full-colour photographs, most of them step-by-step how-tos, and with every recipe approachably written and meticulously tested, Foundations of Flavor: The Noma Guide to Fermentation takes readers far beyond the typical kimchi and sauerkraut to include koji, kombuchas, shoyus, misos, lacto-ferme...show more

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